ข้าวกล้องต่างกับข้าวสวยตรงที่ข้าวสวยนั้นผ่านการขัดสี โดยการขัดสีจะทำลายเนื้อเยื่อของเมล็ดข้าวที่อยู่ภายใต้เปลือกข้าว ซึ่งเต็มไปด้วยโปรตีนและแร่ธาตุต่างๆที่มีประโยชน์เจือปนอยู่
ดังนั้นข้าวกล้องจึงถือได้ว่ามีสารอาหารมากกว่าข้าวสวย โดยสารอาหารที่ไม่มีในข้าวสวย แต่มีในข้าวกล้อง ได้แก่
- วิตามีนอี ช่วยให้ผิวพรรณสดใส ช่วยในระบบเซลล์ประสาท...
